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漢中涼皮歷史典故

來源:阿拉善盟公牛科技開發有限公司 發布于:2019-06-20 瀏覽次數:638 字號【 【關閉】
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        (涼皮)起源于(公元前231~前2l3年)秦始皇時期!據<<長安縣志>>和<<留壩縣志>>記載,秦始皇在位時,南鄭今有稻田十萬畝,有一年久旱不雨,稻田干枯,碾出的大米質量太差,打下的稻谷盡是稻秕,無法向皇帝納貢,農民們非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民,他將打下的新大米用水拌濕之后,用專門碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀,然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀,名為大米皮子,大家嘗后個個稱奇。他帶著面皮和納貢的人來到秦鎮,將面皮獻給秦始皇,皇帝吃了皮美味可口面皮,倍加贊賞,并令今后漢中地區的貢物只能獻大米皮子。后來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸面皮的水磨碾子器具,以便天天蒸面皮吃。現在,在漢中農村地區你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子,以紀念對這位農民。 
  漢中盆地氣候濕潤,土地肥沃,物產豐腴,水源豐富,盛產稻米,素有“魚米之鄉”稱譽。漢中面皮子就是以當地盛產的優質大米為原料,頭天將大米淘凈,浸泡磨成漿,漿不可過稠過稀,以薄糊狀為宜,然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿,置滾水中,稍燙便熟。提出平底鍋,涼水中略浸,以筷頭順鍋沿一旋,反扣,一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點熟油,疊折,然后用刀切成指頭寬的面條。這面皮入口綿軟,光滑細膩,柔韌平常,口感極佳。當然,面皮離不陪襯,一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽,豇豆,多為爽脆之物,彼此相得益彰。此外還有:醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、鹽水、芥末、花椒水一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料,倘若缺少了紅辣椒油,便少了魂。 吃面皮不分季節,一年四季,春夏秋冬,均有做有賣,隨時可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小酒店,上席便金樽美酒,山珍海味,決不可少一大盤面皮,而且這面皮準定最受歡迎,最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人,也想吃碗米面皮子,開開口胃。后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數張。切成細條,軟而不斷,筋絲柔韌,象面條狀,改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,漢中人制作面皮的工藝越來越精。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。脾好了,人性柔,心好了,人實誠。所以,一般而言,漢中人多生得米白細嫩,短小精悍,男男女女個個皮膚好不說,也天天吃面皮越吃越漂亮! 
  漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面皮。按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,因此民間有“麥吃陳,米吃新”的說法。
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