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臭魚爛蝦不傷人?錯!

來源:阿拉善盟公牛科技開發有限公司 發布于:2019-06-11 瀏覽次數:1184 字號【 【關閉】
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       沿海地區的老人們常說“臭魚爛蝦不傷人”,稍微壞點吃了沒事。還有人拿其和蝦醬比,既然蝦醬吃了沒問題,臭魚爛蝦也肯定安全。魚蝦等海鮮變質了真的還能吃嗎?

       魚蝦變質與蝦醬的制作過程有本質區別。既然叫“海鮮”,肯定是越新鮮越好。海鮮通常比肉類更容易變質,一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質,散發出異味,吃后很容易引發食物中毒。即使將臭魚爛蝦加熱,有些腐敗產物也不能去除,而且有的微生物可產生耐熱的毒素,加熱后也不能避免中毒。

       蝦醬不同,它是在人為控制條件下,采用特殊制作方法,抑制了有害菌,促進有益菌生長并發酵,使之產生獨特風味,而非腐敗變質的臭味。蝦醬在制作過程中若不注意保存,也可能變質,這樣的蝦醬同樣不能食用。

       尤其要注意的是,河蟹死后不能吃。它們體內含有大量微生物,一旦死亡,會迅速繁殖,擴散到蟹肉中并分解蛋白質,產生組胺等有毒產物,可引起食物中毒。冰鮮螃蟹大多是海蟹,體內微生物相對較少,在冰鮮狀態下,微生物繁殖緩慢,短時間內食用問題不大。但冰鮮狀態并不能完全阻止微生物繁殖,時間久了同樣會產生有毒物質,如果不能判斷商家賣的冰鮮螃蟹死了多長時間,建議謹慎購買。

       另外,大家一定要吃多少買多少,避免反復凍融。魚蝦解凍后,體內的微生物活性得到恢復,快速繁殖,此后再冷凍也不能將其殺死。而且,凍融過程會破壞魚蝦的組織結構,更有助微生物繁殖。魚蝦每解凍1次,微生物會大幅增長,不僅更容易腐敗,還可能有致病菌和毒素,增加食物中毒的風險。

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